Tartare de panais à la Poudre Aphéliotès, noix, salicornes et graines germées
Temps de préparation 15 minutesmin
Temps de cuisson 15 minutesmin
Temps total 30 minutesmin
Type de plat Entrée
Pour 4personnes
Ustensiles
Cercle en inox
Ingrédients
400gPanais(2 à 3 racines)
100gEchalottes
1c. à soupeCâpres
4Cornichons
½Citron confit
1c. à soupeCiboulette
1c. à soupePersil(ciselé)
1c. à soupeNoix(concassées)
Salicornes fraîches
Graines germées(alfalfa, radis, etc...)
Sel
5clVinaigrette(à la moutarde à l'ancienne c'est encore mieux)
1c. à caféPoudre Aphéliotès(disponible sur notre épicerie en ligne)
Préparation
Déroulé de la recette
Cuire les panais pelés entiers dans une eau bouillante salée pendant 15 mn environ. Ils doivent résister légèrement à la pointe d'un couteau. Les couper en dés de ½ cm.
Peler et couper les échalotes en dés de ½ cm.
Couper le citron confit et les cornichons en brunoise (très petits dés).
Faire une vinaigrette moutardée et y mélanger la poudre Aphéliotès, le citron confit, les échalotes, les noix concassées, les câpres et les cornichons.
Verser sur les dés de panais et d’échalote, ajouter les herbes ciselées et bien mélanger.
Dressage
Disposer le tartare dans un cercle de 6 à 8 cm. Retirer le cercle.
Ajouter la salicorne fraîche au-dessus, ainsi que les pousses germées en les faisant dépasser sur l’assiette.
Terminer par un trait de vinaigrette, quelques morceaux de noix et un peu de persil ou de ciboulette hachée.