Cake moelleux sans gluten citron pavot, glaçage bergamote
Chez Totum Deli on adore l'association du citron et du pavot. C'est l'un des premiers gâteaux que nous avons mis à la carte de notre restaurant nantais Totum Cantine Bio ! Alors cette semaine on vous propose de découvrir notre recette hyper gourmande, notre version 100% végétale et sans gluten du cake moelleux au citron et au pavot.
Ingrédients
Pour le cake
- 250 g Yaourt de soja
- 150 g Sucre de canne blond (non raffiné)
- 150 g Farine de maïs
- 100 g Farine de riz blanc
- 50 g Fécule de maïs ((maïzena))
- 80 g Jus de citron jaune
- 1 zeste Citron jaune
- 100 g Margarine végétale
- 15 g levure chimique
- ½ c. à café Gomme de guar
- 1 pincée Sel
- 30 g Graines de pavot
Pour le glaçage
- 100 g Tofu lactofermenté
- 50 g noix de cajou
- 75 ml huile de coco
- 75 ml crème de soja
- ½ c. à café Sel
- 1 c. à soupe Jus de bergamote (Ou Jus de citron jaune)
- 125 g Margarine végétale
- 300 g Sucre glace
Préparation
Pour le cake moelleux au citron
- Préchauffez votre four à 180°C (thermostat 6).
- Mélangez le yaourt de soja, le jus de citron, la margarine et le sucre dans un saladier. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Si vous possédez un robot pâtissier vous pouvez utiliser la feuille (en forme de K).
- Séparément, mélangez les farines, le zeste de citron, la levure, la gomme de guar et les graines de pavot.
- Incorporez le mélange sec (farines, fécules etc...) au mélange de humide (yaourt, jus de citron etc...) et mélangez jusqu'à obtention d'une préparation bien lisse.
- Mettre le gâteau au four pour 50 minutes environ.
- Démoulez et laissez refroidir sur une grille.
Pour le glaçage à la bergamote
- Faites tremper les noix de cajou dans de l'eau à température ambiante au moins 2 heures.
- Dans un blender, mélangez le tofu lactofermenté, les noix de cajou, l'huile de coco, la crème de soja, le sel, le jus de bergamote (ou le citron). Mixer jusqu'à obtention d'une préparation lisse.
- Transférez la préparation dans un saladier et ajoutez la margarine et le sucre glace. Mélangez jusqu'à obtention d'une préparation lisse. Si vous possédez un robot pâtissier, vous pouvez vous servir de la feuille K.
- Conservez la préparation au froid jusqu'à utilisation.
Glacer le cake
- Une fois le cake au citron pavot refroidi, étalez une couche de glaçage d'au moins 1 cm sur le cake.
L'astuce du chef
Si la recette vous a plu, n'hésitez pas à laisser une note et nous mettre un petit mot sur notre page instagram (@totumdeli)