Crumble de choux à la crème Lakshmi
Ingrédients
Légumes du crumble
- ½ Chou fleur
- ½ Chou romanesco
- ½ Brocoli
- 12 Choux de Bruxelles
- 4 Echalottes
- 1 c. à café Poudre Lakshmi (disponible sur notre épicerie en ligne)
- ½ l Crème de soja
- Huile d'olive
- Sel
Crumble
- 150 g Margarine
- 150 g Mix de farine sans gluten (maïs, riz blanc, sarrasin)
- 40 g Poudre d'amande
- 40 g Flocons de quinoa
- 1 c. à soupe Flocons de levure de riz (optionnel)
- Sel
Préparation
Crumble
- Mélanger tous les ingrédients et les étaler dans un plat.
- Mettre au four une vingtaine de minutes à 180° en remuant toutes les 4-5 mn jusqu’à coloration
Légumes
- Couper les choux de Bruxelles en 2.
- Détailler les autres choux en fleurettes, en conservant les côtes. Tailler en fleurette consiste à retirer le tronc pour ne garder que la partie supérieure, qui ressemble a une enfilade de petits bouquets.
- Tailler les échalottes en 4.
- Saler et cuire au four avec un filet d’huile, à 190°pendant 7 à 10mn, selon le degré de cuisson désiré.
Crème Lakshmi
- Faire suer les échalotes coupées en dés dans l’huile d’olive avec la poudre Lakshmi.
- Ajouter les côtes des choux, puis la crème de soja.
- Saler et cuire à couvert, à feu très doux 30 mn.
- Mixer au blender jusqu’à obtention d’une crème lisse. Au besoin, rajouter un peu d’eau ou de crème de soja préalablement bouillie.
Dressage
- Mélanger les choux et la crème Lakshmi. Parsemer généreusement de crumble.
L'astuce du chef
Servir avec des lentilles noires Beluga cuite dans un bouillon de légumes épicé ou un riz basmati.
Vous pouvez aussi y ajouter une quenelle de relish en condiment et parsemer de coriandre fraiche ou de persil ciselé. Retrouvez notre recette du relish aux couleurs d'automne ici.