Velouté glacé de poivron rouge grillé, tomate cœur de bœuf, crème aigre, épices Louisiana
Une recette rafraichissante pour les beaux jours. Fermez les yeux, vous êtes dans le sud.
Ingrédients
Pour le velouté
- 4 Poivrons rouges
- 4 Tomates cœur de bœuf
- 1 c. à soupe Sel
- 1 c. à soupe Huile d'olive
- 1 c. à soupe Epices Louisiana Totum Deli
Pour la crème aigre
- 20 cl Crème épaisse de soja (ou yaourt de soja)
- 1 c. à soupe Jus de citron
- 1 pincée Sel
- 1 pincée Poivre blanc
Préparation
Recette du velouté
- Laver les poivrons, les couper en 4, les épépiner et enlever la membrane blanche qui est amère.
- Les placer peau vers le haut dans un plat allant au four, sans les faire chevaucher.Badigeonner d’huile d’olive, saler.
- Cuire au four à 200°C pendant une vingtaine de minutes, jusqu’à ce qu’ils soient bien grillés. Ils peuvent même être un peu noircis.
- Pendant ce temps, laver et couper les tomates en deux et enlever les pépins.
- Mixer ensemble les poivrons cuits, les tomates crues et les épices jusqu’à obtenir une consistance très lisse. Ajouter un peu d’huile d’olive au besoin, pour émulsionner davantage. Rectifier l’assaisonnement en sel si nécessaire.
- Laisser le velouté refroidir au réfrigérateur au moins 4 heures.
Recette de la crème aigre
- Mélanger la crème épaisse de soja (ou le yaourt de soja préalablement égoutté dans un torchon pendant une nuit), avec le jus de citron, le sel et le poivre.
- Réserver au réfrigérateur
L'astuce du chef
Verser une bonne louche de velouté dans une assiette creuse refroidie 30 mn au réfrigérateur.
Déposer une belle quenelle de crème en utilisant une cuillère à soupe.
Parsemer de ciboulette ciselée ou de feuilles de thym frais et finir avec un filet d’huile d’olive.