Le végétal et le sans gluten sont les fondements de notre cuisine.
Depuis 2017, au sein de nos restaurants, nous nous sommes donnés pour mission de casser les a priori sur la cuisine végétale et sans gluten en montrant qu’elle est savoureuse, créative, équilibrée et qu’elle s’inscrit dans une démarche respectueuse de l’environnement. Et nos clients, viennent d’abord parce que c’est bon!
Alors quand nous nous sommes lancés dans la création de nos mélanges d’épices, de nos granolas et de nos préparations pour pâtisseries pour pâtisseries; nous n’allions pas renier cette philosophie.
Nous créons les recettes pour qu’elles soient les meilleures possibles sans ajout de produits animaliers (lactose, œufs, miel…), sans gluten et uniquement à base de produits issus de l’agriculture biologique. Et comme on ne transige pas avec le goût, nous faisons des centaines d’essais (et autant de ratés) avant de pouvoir vous présenter nos nouvelles recettes.
Ne pas avoir peur et oser ; oser et épicer !
Surtout, ne pas avoir peur devant l’inconnu !
Si le piment crabe keriting vous impressionnera par sa force, avoir la main un peu lourde sur un piment ñora de Murcie ou un piment d’Espelette, plus doux, sera vite pardonné par vos invités, amis ou convives.
Vous êtes novices en épices ou en herbes, commencer par les plus subtiles sera toujours récompensé d’une bonne surprise : cardamome jaune, thym géraniol, curcuma, fleurs de souci, sumac… Oser les associer aux mets les plus simples : pâtes, riz pilaf, pommes de terre vapeur, lentilles vertes en salade ; elles vous raviront l’odorat les sens dans leur totalité.
Une fois que vous maîtrisez (un peu) le sujet, s’aventurer sur des sentiers plus escarpés vous transportera vers des lieux inconnus : la fraîcheur camphrée d’un cumin du Rajasthan, l’odeur de tabac frais associé aux notes acidulées du kudam puli, dont le fruit aura séché à même le sol plusieurs jours dans un village du Karnataka, l’explosion de goût du sil timur du Népal, tout à la fois écorce d’agrumes, amandes amères et poivre noir…
Se laisser faire, puis faire, comme nous ; les associer avec ce que l’on aime, fruit, légume… Et un jour, créer, visiter et associer, rendre proche l’éloigné : la berce sauvage d’Iran avec le chocolat noir du Pérou ; le sumac, l’algue wakame et le poireau ; le raisin muscat et le guarana, pour un gâteau nantais « légèrement » revisité.
Enfin, s’il y a une chose à retenir en ce qui concerne les épices et leur utilisation, c’est avant tout : ne pas avoir peur et oser ; oser et épicer !
Bonne cuisine et bon voyage !
Partager avec vous des recettes vegan & sans gluten, à faire facilement chez vous
Chaque semaine, sur ce site et sur nos réseaux sociaux; nous partageons avec vous de nouvelles recettes vegan & sans gluten. Ces recettes sont celles servies dans nos restaurants de Nantes : Totum Cantine Bio et Totum Bistro.
Toujours vegan, toujours sans gluten et toujours approuvées par les clients de nos restaurants !
Bon, soyons honnêtes, nous les simplifions (un peu) pour les rendre plus accessibles, plus faciles et plus rapides à faire chez vous. Notre volonté est de vous faire voyager avec nos recettes et vous faire découvrir les joies de la cuisine végétale et sans gluten !
Alors surtout, amusez vous et n’hésitez pas à nous envoyer vos créations !