Tartare de panais à la Poudre Aphéliotès, noix, salicornes et graines germées
Ustensiles
- Cercle en inox
Ingrédients
- 400 g Panais (2 à 3 racines)
- 100 g Echalottes
- 1 c. à soupe Câpres
- 4 Cornichons
- ½ Citron confit
- 1 c. à soupe Ciboulette
- 1 c. à soupe Persil (ciselé)
- 1 c. à soupe Noix (concassées)
- Salicornes fraîches
- Graines germées (alfalfa, radis, etc...)
- Sel
- 5 cl Vinaigrette (à la moutarde à l'ancienne c'est encore mieux)
- 1 c. à café Poudre Aphéliotès (disponible sur notre épicerie en ligne)
Préparation
Déroulé de la recette
- Cuire les panais pelés entiers dans une eau bouillante salée pendant 15 mn environ. Ils doivent résister légèrement à la pointe d'un couteau. Les couper en dés de ½ cm.
- Peler et couper les échalotes en dés de ½ cm.
- Couper le citron confit et les cornichons en brunoise (très petits dés).
- Faire une vinaigrette moutardée et y mélanger la poudre Aphéliotès, le citron confit, les échalotes, les noix concassées, les câpres et les cornichons.
- Verser sur les dés de panais et d’échalote, ajouter les herbes ciselées et bien mélanger.
Dressage
- Disposer le tartare dans un cercle de 6 à 8 cm. Retirer le cercle.
- Ajouter la salicorne fraîche au-dessus, ainsi que les pousses germées en les faisant dépasser sur l’assiette.
- Terminer par un trait de vinaigrette, quelques morceaux de noix et un peu de persil ou de ciboulette hachée.
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