Aubergine rôtie « Black Powder », risotto de millet, condiment de citron brûlé
Lorsque la saison des aubergines arrive, il n'y à rien de meilleur que de les faire rôtir avec quelques épices. Chez Totum on agrémente les aubergines (que l'on préfère petite) avec les épices Black Powder Totum Deli à base de citron noir d'Iran et de Sel d'Hawaï. Associé avec un condiment de citron brûlé, cette recette donne une puissance incroyable aux aubergines.
Ingrédients
Ingrédients pour les aubergine rôties
- 4 Aubergines
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 4 pincées Sel
- 1 c. à soupe Epices Black Powder Totum Deli (Disponible dans notre boutique en linge)
Ingrédients pour le risotto de millet
- 200 g Millet décortiqué
- 2 c. à soupe Huile d'olive
- 1 Oignon
- 1 gousse Ail
- 1 verre Vin blanc sec
- ½ L Eau
- 1 cube Bouillon de légumes
- ½ c. à café Sel
Ingrédients pour le condiment de citron brûlé
- 2 Citrons jaunes (bio ou non traités)
- 1 Citron confit au sel (optionnel)
- 1 c. à soupe Huile d'Olive
- ½ c. à café Paprika doux fumé ou piment d'Espelette
Préparation
Préparation du condiment de citron brûlé
-
Laver les citrons puis couper les deux extrémités sur quelques millimètres. Couper les citrons en deux et retirer le maximum de pépins.
-
Mettre une poêle à chauffer sur feu moyen à vif avec l’huile d’olive.
-
Placer les citrons côté chair sur la poêle. Attendre une belle coloration. Lorsque le pourtour des citrons est noirci, les retourner et faire de même. Baisser le feu au minimum et cuire 5 à 6 minutes.
-
Mixer les citrons avec leur jus de cuisson et le paprika doux fumé ou le piment d’Espelette, jusqu’à une texture soyeuse.
Optionnel : Si vous disposez d’un citron confit, l’épépiner et le mixer en même temps que les autre.
Si vous n'avez pas mis de citron confit, saler la préparation.
-
Pour une texture encore plus soyeuse on peut ajouter un peu d’huile d’olive au moment de mixer.
Préparation des aubergines rôties "Black Powder"
-
Laver les aubergines et les couper en deux dans la longueur, en gardant le pédoncule.
Le pédoncule est la partie verte rattaché à la tige.
-
Entailler la chair avec la pointe d’un couteau, sur 1 cm de profondeur, dans les deux sens.
Vous obtenez un quadrillage.
-
Placer les demi-aubergines dans un plat. Les saler.
-
Appliquer généreusement l’huile d’olive au pinceau sur chaque aubergine et saupoudrer de Black Powder.
-
Cuire au four, à 180 °C pendant 30 mn.
Préparation du risotto de millet (A faire pendant la cuisson des aubergines)
-
Réaliser un bouillon avec l’eau et le bouillon cube. Porter à ébullition.
-
Ciseler l’oignon et le faire suer à l’huile d’olive
-
Ajouter le millet non lavé et remuer pendant 30 secondes à feu vif, pour bien enrober les grains d’huile d’olive.
-
Mouiller avec le vin blanc et le laisser évaporer complètement.
-
Ajouter la moitié du bouillon chaud et cuire en remuant jusqu’à absorption du liquide.
-
Ajouter le reste du bouillon, pour un total de cuisson de 10mn environ. Arrêter le feu. Les grains doivent encore être fermes.
-
Couvrir et laisser gonfler les grains une quinzaine de minutes. Avant de servir, au besoin, détacher les grains avec une fourchette.
L’astuce du chef
Au moment de servir, parsemer de quelques pluches de persil plat, une sauce tomate chaude ou un pesto rosso.
On peut aussi cuire davantage d’aubergines en saison et conserver le surplus pour réaliser un caviar d’aubergines façon Zaalouk, en mixant la chair avec un peu d’huile d’olive, une gousse d’ail pelée, quelques feuilles de coriandre et une tomate fraîche épépinée.
Laisser un commentaire