Moussaka végétarienne à la Poudre Aphéliotès
Des aubergines, des pommes de terre, de la protéine de soja (PST) et un peu de notre poudre Aphéliotès. Découvrez notre version de la traditionnelle moussaka en format végétarien/vegan. Aussi bonne froide, préparez vous à vous régaler !
Ingrédients
Ingrédients de la moussaka
- 250 g Protéine de soja déshydratée (PST) (la PST peut être remplacée par des haricots noirs ou des lentilles vertes.)
- 50 CL Bouillon de légumes
- 2 Oignons
- 4 Tomates
- 3 c. à soupe Huile d'olive
- 1 c. à café Poudre Aphéliotès Totum Deli (disponible sur notre boutique en ligne)
- 2 c. à soupe Concentré de tomates
- 4 Aubergines
- 4 Pommes de terre (grosses)
- ¼ c. à café Sel
Ingrédients de la béchamel vegan
- 100 g Margarine végétale
- 50 g Farine de riz blanc
- 50 g Fécule de maïs (type Maïzena)
- 60 CL Lait de soja
- 2 pincées Noix de muscade (ou de macis)
- 2 pincées Sel
- 2 pincées poivre blanc
Préparation
Préparation de la sauce tomate à la protéine de soja
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Porter à ébullition le bouillon de légumes salé.
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Disposer la protéine de soja déshydratée dans une poêle et verser le bouillon de légumes sur la PST. Mettre sur feu doux pendant 30 mn environ, en remuant jusqu'à absorption complète du bouillon.
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Emincer les oignons. Couper les tomates grossièrement sans les monder (les éplucher).
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Dans un faitout, faire suer les oignons avec l'huile d'olive. Puis ajouter les tomates et l'ail écrasé et ajouter la poudre Aphéliotès.
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Laisser mijoter une vingtaine de minutes puis terminer la cuisson en ajoutant le concentré de tomates.
Préparation des aubergines et des pommes de terre
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Laver les aubergines et les couper en tranches de 1 cm d'épaisseur dans la longueur. Badigeonner d’huile d’olive et saler.
Les cuire au four à 180°C pendant 20 mn.
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Eplucher les pommes de terre. Les couper en rondelles de 1cm d'épaisseur. Les enduire d’huile d’olive et les saler.
Les cuire au four à 180 °C pendant 20 mn, en même temps que les aubergines.
Préparation de la béchamel
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Mettre à fondre la margarine. Ajoute la farine et la fécule.
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Mélanger comme pour une béchamel traditionnelle en ajoutant progressivement le lait de soja. Ne pas arrêter de mélanger, pour éviter d'attacher.
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Terminer en ajoutant la noix de muscade en poudre (ou le macis en poudre), le sel et le poivre.
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La consistance finale doit être celle d'une béchamel un peu épaisse. Ajouter du lait de soja si elle est trop compacte.
Montage de la Moussaka
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Huiler le plat au pinceau, monter en couches successives, de bas en haut :
Aubergines, pommes de terre, préparation à la PST, aubergines, pommes de terre, PST et terminer par les aubergines.
Etaler la béchamel sur 1/2 cm de hauteur.
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Passer au four à 180 °C pendant 30 à 45 mn, jusqu’à belle coloration.
L’astuce du chef
Servir la Moussaka saupoudrée avec du granola salé aux épices (disponible sur notre épicerie en ligne), du persil ciselé et une sauce tomate fraîche.
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