Le pesto de fanes, une recette prête en 5 minutes pour une cuisine zéro déchets !
Pourquoi jeter les fanes de nos légumes quand ces parties concentrent souvent le plus de vitamines et de minéraux. Attention néanmoins, ce sont aussi ces parties qui contiennent le plus de pesticides. Privilégiez donc le bio !
Attention, toutes les fanes ne sont pas comestibles ! Ainsi, les fanes des pommes de terre, les feuilles de tomates, de l’aubergine ou des poivrons, de même que les feuilles de rhubarbe, sont toxiques. Si vous n’êtes pas certain, faites comme pour la cueillette des champignons : demandez à un spécialiste !
Nous vous proposons donc notre recette du pesto de fanes de légumes, auquel nous ajoutons un soupçon de notre poudre d’Oréade.
Vous pourrez l’utiliser à l’apéritif sur des crackers ou délicatement réparti sur un risotto.
Pesto de fanes (radis, navets, betterave...)
Ustensiles
- Mixer plongeant
Ingrédients
- 50 g Fanes de légumes (radis, navets, betteraves ou feuilles d'épinards)
- 60 g Graines de tournesol torréfiées (ou pignon de pin)
- 1 gousse Ail
- 10 g Jus de citron
- 20 g Eau
- 1 c. à café Poudre d'Oréade Totum Deli
- Sel
Préparation
- Dégermer l’ail
- Blanchir les fanes ou feuilles dénervurées au préalable pendant 30 secondes à l’eau bouillante.
- Mixer tous les ingrédients ensemble au mixer plongeant, pour obtenir une texture granuleuse.
L'astuce du chef
PRODUITS UTILISÉS DANS LA RECETTE
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